最近思い立ってイングリッシュマフィンを焼いたのですが、発端はエッグズベネディクトでした。

イングリッシュマフィンを作ってみた

週末にさっそくエッグズベネディクトに挑戦してみました。

レシピ

• イングリッシュマフィン：２個
• ポーチドエッグ：２個
• スパムハム：２切れ
• ほうれん草：適量（今回は冷凍庫にあった冷凍食品を利用）
• オランデーソース（クックパッドのレシピを参考にしました）
• 水：おおさじ１
• 白ワイン：中さじ１
• 穀物酢：中さじ１（ほんとは白ワインビネガーだけどなかったので）
• 卵黄：１個
• 溶かしバター：５０g
• 塩＆胡椒：少々

作り方は、オランデーソース以外は、加熱するだけでした。

オランデーソースは

1. 水、ワイン、ビネガーをお鍋に入れて沸騰させる。
2. ボウルに移して、卵黄を加えてしっかり混ぜる。
3. 溶かしバターを少しずつ加えてはなじませ、を繰り返す。１０回くらいですべてを投入。
4. 湯煎して混ぜる。本当はこれでとろみがついたら塩胡椒で味を整えて終了なのですが、あまりとろみがでなかったので、鍋に戻して混ぜながら３０秒ほど加熱し、塩胡椒を加えました。

以上です。

あとはイングリッシュマフィンを横向きに（ハンバーガーのバンズのように）２つに切り分け、トースターでトーストします。片方のマフィンの上に、

• ほうれん草のソテー
• スパムのソテー
• ポーチドエッグ

の順にのせ、最後にオランデーソースを豪華にかけて完成です。

オランデーソースで使うバターの量がすごいので、ハーフレシピくらいでできないかなと思っています。やってみたらまたご報告をば。あとスパムもカロリー量がハンパないので、もうちょっと優しい食材に替えてもいいと思っています。

そう言いつつも、今回作ったソースもエッグズベネディクトも、予想していたよりとても美味しかったのでした。これはクセになります。

たまにエッグスベネディクトを食べたくなるのですが、都内でも食べられるお店は限られており、しかも結構いいお値段がします。それで自分で作ったらと思うのですが、ベースになるイングリッシュマフィンを作っているパン屋さんもなかなかないようです。ちょうど先週末に三宿で行なわれた世田谷パン祭りに出店していたお店でも、１軒もありませんでした。

製パンメーカー各社がそろって生産しており、近くのスーパーにもあるのを見かけたのですが、どうせなら自家製またはそれに近いもので食べたいところです。探すとイングリッシュマフィンのレシピも結構あったので、それを参考に作ってみました。

あのキレイな円筒形は、セルクルと呼ばれる金属製の輪の中に種をおいて発酵させ焼くのですが、あいにく手持ちにはなかったので、セルクルを使わずに焼くレシピもあったので、その方法にしました。

ホームベーカリーに生地を作ってもらい、成形と二次発酵からは手作業＆オーブンです。レシピもうちのホームベーカリーのサイズに合うように調整したので、そのレシピをメモしておきます。

• 強力粉：２００g
• バター：７g
• 砂糖（上白糖）：４g
• 塩：３g
• スキムミルク：４g
• 水：１４０ｃｃ
• ドライイースト：３g（ちょっと多めですが、小分けのものを使っているので）
• コーンミール：適量

手順

1. ホームベーカリーに材料をいれて、パン生地を作るコースを実行。ウチのは１時間。
2. 取り出して６つに分割し、丸める。ぬれ布巾をかけて１５分のベンチタイム。
3. 手で平たくし、上下面を少しぬらしてコーンミールをつける。
4. クッキンシートを敷いたオーブンのトレイにのせ、さらに３cm高の支えになるものを４隅においてクッキングシートを被せ、別のオーブントレイをのせる。これであの平たいマフィンの形を作ります。
5. ３５度で３０分発酵し、約２倍の大きさに。
6. オーブン予熱後、２００度で１０分焼き、のせたトレイ、シート、４つの支えを外してさらに１０分焼いて完成。

支えは、ボール紙を切って三角柱状のものを４つ手作りしました。セルクルの代わりに切った厚紙を丸めてホッチキス止めし、クッキングシートで覆って作っている人もいらっしゃいました。

初めて生地に練り込みタイプのパンを焼いたので、レシピを記録しておきます。使っているホームベーカリーはコレです。

Panasonic 自動ホームベーカリー SD-BM102-H

 １斤が焼けるタイプで、ほとんど通常の配合なのですが、水だけ野菜の水分を考慮して減らします。

• 強力粉：２５０g
• スキムミルク：６g
• 砂糖：１５g
• 塩：５g
• バター：１０g
• かぼちゃ：レンジにかけて皮を取った８０gをマッシャーでつぶしたもの
• 水：１４０ｃｃ（通常は１８０ｃｃ）
• ドライイースト：５g
• レーズン：４０gにラムを少量加えてレンジ２０秒かけ、みじん切りに
• シナモン：適量

あとはホームベーカリーで普通のドライイーストのメニューで焼くだけ。途中の練り作業のところでレーズンとシナモンを投入するので、その設定を忘れずに。ナッツ類を投入するポケットはパウダーや湿ったものは使えないので、投入のタイミングで鳴るブザーを聞いて、ホームベーカリーのフタを開いて、切ったレーズンとシナモンを入れます。ブザーが鳴ってから３分後に再度練りがスタートするので、その間に行なうべし。

あとはすべてホームベーカリーがやってくれます。思ったよりすごく簡単でした。

 ウチはこれをダイス状に小さめにカットして食べています。

カボチャがまだあるので、もう２斤くらいは作れそうです。もしくはパンプキンパイがいいかもしれない。

昨年末に我が家にやってきたホームベーカリー、結構活躍しています。さすがに毎日ではないですが、朝食や夕食に食べるのに週２回くらいのペースで稼働し、２人だと２回くらいに分けて食べきっています。

それくらい美味しく焼けて、生地がふわふわなのですが、逆にカットするのが結構難しいのです。柔らかすぎて、グシャっとつぶれてしまうほどです。普通の包丁でも、パンナイフでも同じような結果でした。

カットする包丁やナイフの切れ味も影響しているとは思いますが、そんな中でたどり着いたカット方法です。

焼きたての食パン１斤

まず縦に２つに切ります

２つに切ったものを今度は横に２つに切ります

次にまた縦に、今後は３つに切ります

６枚切りをさらに半分に切ったサイズになります

オリーブオイルで食べるのがウチの最近の流行りです。

ウチのホームベーカリー、フランスパンのレシピもあるのですが、外側はそれこそフランスパンっていう固さなのに、中は結構柔らかくて、１斤の大きさで焼けるので、縦方向だけに６枚切りをやると、真ん中の方はナイフに立ち向かうミミに押されてやっぱりグシャッとなります。同様に変則１２個切りで、写真のように結構きれいに切れると思います。

以上、ちょっとしたコツでした。

ホームベーカリーで作るパンは、時間はそれなりにかかるものの、大部分の手間のかかるところを機械がやってくれることもあり、作ったパンがなくなると「よし次焼こう。」となる。

今日は、買っておいたクルミを入れたパンを作ってみようということになり、フランスパンの作り方で、砕いたクルミを投入したのですが、砕き方がレシピ（というよりはホームベーカリーの取説）よりも粗かったようで、捏ねる過程の途中でエラーで止まってしまいました。

仕方なく捏ね途中の生地を出し、マニュアルで続きを開始。

1. 手で捏ねる。
2. オーブンの発酵モードを使って一次発酵。
3. ガスを抜いて、２つに分け、しばらく放置（ベンチタイムというみたい）。
4. もう一度オーブンの発酵モードで二次発酵。
5. オーブンで、予熱のあと２２０度で１０分、２１０度で１５分焼く。

一応、それらしくできあがっています。

切ってみると、かなりしっかりとクルミが入っていました。ホームベーカリーの制限量いっぱいのクルミを入れていたのですが、粗いだけじゃなくて多すぎたのもエラーになりやすかったのかもしれません。

確かにちょっと入れすぎではあるけれど、ナッツ好きな私にはとてもおいしいパンです。

今回はホームベーカリーが途中で音を上げて、手作業で引き継いだ割には、なかなかよくできたので、勘違いしてしまいそうです。これだけ簡単にできてしまうと、パン屋さんできそうとか、売れそうとか。

そういう勘違いはさておき、バリエーションを増やしていきたいところです。デニッシュ系をまだやってないので、次のチャレンジはそのあたりかな。

年末に入手したPanasonicのホームベーカリー。さっそくパンを焼いておいしくいただいていますが、続いて次のターゲットだったお餅を作ってみました。

勢い勇んで、ホームベーカリーをセットしたのですが、先に餅米を洗って、水を切らないといけないようで、３０分ほどザルにのせて待ちます。

その後、ベーカリーに餅米（２合）と水を入れ、スタートさせると、まずは５０分炊きます。

あと２分で炊きあがり

炊きあがったら、ふたを開けたまま再度スタートボタンを押して、餅つきが始まります。楽しいので動画に撮ってみました。

できあがったお餅です。丸餅にしました。